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チョコレート事典・な行

な

生クリーム

　牛乳に含まれている乳脂肪を濃縮したもの。生チョコレートの材料に使われます。

生チョコレート

　生クリームを使用したチョコレートのこと。

に

二酸化チタン

　金属チタンの酸化物。白色の着色料（食品添加物）として、市販のホワイトチョコレートに使われることがあります。通称「酸化チタン」。

乳化剤

　界面活性剤の一種。本来は混じり合わない、油脂と水分を混じり合わせる食品添加物。市販のチョコレートの場合、コンチングの時間を短縮させるために使用。大豆レシチンが代表的ですが、原料に、遺伝子組み換えの大豆が使われている可能性があります。