DictionaryKaKo
チョコレート事典・か行
か
カカオバター
カカオの脂肪分。味は特にありません。別名「ココアバター」。
カカオマス
味は苦いです。初めて口にした時、水原暦がブラックコーヒーを飲んだ時のような反応が出ます。
こ
コンチング
チョコレートの材料を練り上げる（攪拌する）こと。ロドルフ・リンツ氏が、コンチングの機械を発明。きっかけは、リンツ氏がチョコレートの機械を止めるのを忘れて狩りに出かけてしまい、3日後に帰ってきたところ、そのチョコレートが、まろやかにかつ美味しくなっていたことから。
市販のチョコレートの場合、コンチングにかける時間は、乳化剤を使用するメーカーで約4〜24時間、乳化剤を使用しないメーカーで約72時間です。
